导航菜单

头伏吃饺子,七天不重样还养生,最全的特色饺子食谱,都在这里

   11:51

  来源:花儿的美食厨房

头伏吃饺子,七天不重样还养生,最全的特色饺子食谱,都在这里

  周二花儿发文后,很感动好几位粉丝给我留言,满满都是真挚的关心和问候。有些朋友提到,真真是100公里啊,想想就觉得可怕,并叮嘱花儿一定要好好休息;更有粉丝说,看我比赛后的饮食,觉得会不会有些素啊,吃的可以不油腻,但像酱牛肉啊、清蒸鱼一类的,应该多吃一些。

  哈哈,花儿发现,粉丝们也是越来越会营养搭配了,这些都是非常不错的建议,只不过是肠胃在经历这些“折腾”后,需要个调理的过程,另外当我回京后,明显感觉到湿度增加了,说明真正意义上的伏天到来了。

、烙饼等等,品类就相当多,做法又不拘一格,也因此我们在苦夏里,即便吃着热乎乎的食物,也觉得相当舒适。

  今年的头伏是从7月12日到21日,锁定的面食是饺子。说起来,昨天花儿没有更新文章,就是在工作后到家的傍晚,和家人一起慢悠悠的拌馅、包饺子,还是包了2种馅料的。老母亲很坚决的不让我开电脑,看着我有些肿胀的腿和脚趾,老人家很是心疼,但也很高兴我终于自我突破,完成了自己的心愿,所以亲自准备馅料,并抱有把冷冻室两层塞满的决心,包了好多的饺子,这样近期内我偷懒不做饭的时候,也能有美味的饺子吃。

  f49bf43dfc614bcc93ecdcaff682d49f.JPG?

  说到饺子,可以做的花样还特别多,除了煮饺子,还可以做蒸饺,放入饼铛做煎饺,包成带有漂亮花边的盒子,一种面食做成多样的吃法,口感也是或松软或香脆,妙不可言。

  不同食材,营养功效也有所区别,既然还是在头伏中,花儿就和朋友们分享自己总结的若干种饺子馅料,分析其不同的营养价值以及多样的做法:

  【芹菜盒子】

  4dec73f99ec24842804ed3defb74ab71.JPG?

  营养特色:有着独特香气的芹菜,是营养非常丰富的碱性蔬菜,具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。这里特别提醒大家一点,芹菜叶的营养价值比茎部更高,所以做馅料的时候,叶子也不要浪费,一起清洗干净做馅料,而且芹菜叶的芳香烃含量更高,这种清爽的香气包裹在面皮里,更能刺激食欲,吃起来更香。

  806163caf09744159075ae5210333a04.JPG?

  食材准备:

  芹菜700克

  肉馅400克

  葱末姜末适量

  料酒、生抽、盐、香油

  面粉1000克、清水适量

  做法:

  1、芹菜洗净,平铺在案板上沥干水分,再切成碎末。

  2、猪肉馅400克左右,加入适量的葱末姜末,来2大勺生抽、1大勺的料酒,筷子一个方向搅拌。

  3、把切好的芹菜碎和肉馅混合,这个过程中再酌情放盐,拌匀即可。

  4、1000克的面粉混合适量温水,揉成光滑的面团,用盆子扣住醒发15分钟。

  2a97cab36ae34f74afa1af441b6d691d.JPG?

  5、这次做的是盒子,是煎饺的扩大版,但凡过油煎,做出来都有香脆的口感,搭配绿豆粥真是好好吃。

  6、用平底锅或者电饼铛煎盒子都可以,当然电饼铛更为省心,时间自行设定,油烟更少,也避免糊锅。

  7、蘸醋、佐蒜都可以,芹菜盒子,伏天里一定得吃上几次才过瘾。

  c10d531603564b30a5107a4af7437ad8.JPG?

  5bb793c3348348ff90737d1ce3b90496.JPG?

  【韭菜三鲜锅贴】

  说到最没有悬念的馅料,那首屈一指的绝对是韭菜,别看大家都会说韭菜的味道比较大,但那股子辛辣又强烈的味道,就是适宜包饺子,就是让人吃起来欲罢不能。

  很多朋友在网上一查,发现提到韭菜,总提到壮阳补肾这个功效。这里作为营养师,花儿纠正一下,之所以中医里有韭菜壮阳的说法,是因为韭菜中含有微量元素锌,而锌元素对生长发育和生殖功能有着重要作用。但其实,100克的韭菜里只含有0.43毫克的锌,效果微乎其微。

  2e0f4cb8c7be49fb964c2d3162d30e32.JPG?

  这么看来,富含膳食纤维的韭菜,其抑制真菌、驱除害虫、健胃提神的功效更为明显,所以我们知道的,韭菜更多的是被称为润肠草,常食韭菜,远离便秘倒是真的。

  690d45c24890445882768efd37501bf9.JPG?

  而想降低韭菜的辛辣味道,国人好聪明,把香菇碎、鸡蛋碎和肉馅,这么多香香的食材和韭菜来混合,馅料如此丰富,口感自然丰盈,三鲜锅贴,苦夏不能少。

  食材准备:

  韭菜600克

  虾子10只

  香菇6朵

  猪肉馅300克

  葱末姜末适量

  料酒、生抽、盐、香油

  面粉1000克、清水适量

  做法:

  1、三鲜的馅料,就是要食材准备丰富,韭菜择干净洗净,

  2、韭菜沥干水分的同时,虾子去皮去虾线,切成虾糜;

  3、香菇用温水泡发,清洗干净,切成碎丁;

  4、猪肉馅加入适量葱末姜末,加入料酒、生抽拌匀。

  7038170b83204d07a297ae15a15d9358.JPG?

  5、做各种馅料,我都不会急于放盐,基本等所有食材都混合后再放入盐。因为这个时候肉馅已经拌匀、蔬菜馅料已经去掉水分,最后的混合就可以根据馅料的水分酌情放盐。

  befda9bb240f4a4891b31ae1e2f3c8b8.JPG?

揉好后静置一刻钟的时间,让面团更为柔软,然后分成均匀的小剂子。

  7、三鲜馅料,做饺子或者锅贴都好吃,但如果不是入冰箱冷冻保存,先吃的那种,还是做成过油煎的锅贴更香。

  8、锅贴制作的时候,两边不用封口,包裹馅料后中间用蘸水的筷子把擀好的面皮两段粘起来即可。这样包起来简单,还更易熟,醇香味道暴露无遗。

  9、这种开口的锅贴上锅煎的时候,我基本不放油,若是平底锅就薄薄刷上一层,电饼铛则是完全不放油,因为油煎的过程中,锅贴里的油就会渗透出来,水分得以蒸发,剩余的有些微缩的馅料,香气才因为集中而浓郁。

  6431172218ae4de597478b15aabfb0c7.JPG?

  【豆角馅饼】

  严格意义上,馅料还是和饺子有些许差别的,但因为说到头伏,有一种常被朋友们忽略,但几位好吃的馅料,想拿到这里和朋友们分享。

  1c3a659c1eb142d78c00b39264647b8e.JPG?

  这里说的就是豆角,日常烹制中,豆角可以做炒菜、炖菜、甚至凉拌菜,但往往没想到用来做馅料。

  说起豆角的养生功效,它富含膳食纤维、植物蛋白,有着温和的理中益气、养胃健脾的作用,而最明显的功效就是夏季里常食豆角,可防治便秘、增加肠胃蠕动、保证充足睡眠。

  而将肥厚的嫩豆角做出馅料,口感非常细腻,要知道我们用豆角做炖菜的时候,就是越吃越香,所以有机会用豆角做馅饼、包子一类的,吃起来会非常过瘾。

  14f18fd3c399413bba1dc2c0f626b715.JPG?

  食材准备:

  豆角1000克

  肉馅400克

  葱末姜末适量

  料酒、生抽、盐

  面粉1200克

  清水适量

  做法:

  1、1000克的豆角洗净,切成碎丁,加入一小勺盐,搅拌一下静置10分钟左右,杀出水分,这里我是用手攥了两次才得到干湿度合适的豆角馅。

  2、肉馅里加入适量葱末姜末,2勺生抽一勺料酒,搅拌均匀。

  3、肉馅和豆角馅混合后酌情放盐,再淋入少许香油,拌匀即可。

  4、做成馅饼,就可以包裹比较多的馅料,用电饼铛来烹制,大概4分钟左右能出锅。

  0b48d43c4ec04111b33b5180cde38658.JPG?

  5、咬一口,你就知道豆角馅饼有多香了。

  c99866955b154d479e118ff921d35fe6.JPG?

  db2abbadeff246d18b5911e1ab72d203.JPG?

  接下来就是三种特色饺子的食谱介绍:

  首先说的是:

  【莴苣叶香菇饺子】

  0ca113947a1243f884a7d6cfa242dee9.JPG?

  这莴苣叶,也是日常我们购买莴苣后常常扔掉的,但其实其营养价值特别丰富,莴苣叶里的钾元素含量较高,而钾元素呢,

  可以平衡体内电解质,有消水肿的作用,作为爱运动的人,我们买的功能性饮料里就需要钾,而高强度锻炼后身体常常出现的问题就是腿部肿胀,所以爱锻炼又希望减肥的朋友,在锻炼之后多吃富含钾元素的蔬菜瓜果,可以起到非常不错的养生作用。

  9a9c3ca19d004f66879b296d783ee5f1.JPG?

  食材准备:

  莴苣3根(只取其叶子)

  肉馅300克、葱末、姜末适量

  香菇6朵

  料酒、生抽、盐、香油

  饺子皮适量

  做法:

  1、莴苣叶做顿饺子,取3根莴苣的叶子比较适合,太少了也不够吃的,毕竟莴苣叶一焯水就缩了。

  2、300克的猪肉馅,加入葱末姜末、生抽、料酒拌匀。

  3、莴苣叶有微微的苦味,而平衡其口感,加入鲜香菇是不错的选择,6朵香菇洗净去梗切碎末。

  4、焯好的莴苣叶攥干水分切碎备用。

  338ef11c7ac947e59f7ccc3eec6fdc8d.JPG?

  5、食材都备好后混合,酌情加入盐,搅拌均匀。

等,口感也很棒。

  7、包成饺子,在冰箱冷冻保存半小时左右就可以固定形状了,这时候再入保鲜袋储存就可以了。

  8、莴苣叶做馅料,一点都不散,反而可以将所有食材都紧紧包裹,形成一个馅料球,越吃越香。

  00055879a39f419886da6c91c49ce94b.JPG?

  7bf4733ca48d483e9baad6cb5dbb820a.JPG?

  【小白菜猪肉饺子】

  有些蔬菜,看着鲜嫩嫩,但快火炒出来,口感却不那么“迷人”,反而是做成汤、拌菜或者馅料更为可口,代表蔬菜像香菜、茴香、小白菜等。

  香菜拌菜是必备食材之一,但用来炒菜,香气在高温下驱散,口感就差好多;茴香也是如此,形状蓬松,香气独特,用来腌制酸黄瓜或者做馅料是极好的,炒菜可就不适合了。

  e5fd4c198bec416ab95adae3c26a38f5.JPG?

  而小白菜呢,是维生素和矿物质含量都非常丰富的蔬菜,其中含有大量粗纤维,进入人体后与脂肪结合,可防止胆固醇形成,促使胆固醇代谢物排出体外,减少动脉粥样硬化的形成,从而保持血管弹性;而粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素排出,达到防癌抗癌的目的。

  bdefe510a8a04d0292ac973bae146e7c.JPG?

  也正是小白菜粗纤维含量高,所以如果只是快火素炒,口感会稍微差一些,但用来做汤,味道就会好很多。最经典的就是小白菜豆腐汤,小白菜能够清热除烦、消肿散瘀、清肝明目,而豆腐能益气宽中、生津润燥、清热解毒,二者同食,有助清热祛火和退热。

  此外,这样能够彻底清理肠胃、排除毒素的小白菜,做成馅料就再合适不过了,和肉馅混合,平衡了小白菜有些粗糙的口感,

  包成饺子,味道更为醇香细腻。

  食材准备:

  小白菜800克

  肉馅400克

  葱末姜末适量

  料酒、生抽、盐、香油

  饺子皮适量

  做法:

  1、小白菜的泥沙比较多,彻底清洗干净后在沸水中焯半分钟,捞出来攥干水分切碎备用。

  2、肉馅加入适量葱末姜末、料酒生抽拌匀备用。

  3、小白菜水分比较大,所以切碎的小白菜根据情况,可再攥一次,再混合肉馅。

  4、不同于包包子,汤包好吃;但水分较大的饺子就不香了,所以馅料干一些口感才好,酌情放盐,再淋入香油,拌匀即可。

  f492b4ea7c2049159d5c043ac10712b3.JPG?

  5、时间富裕的话,我家喜欢自己揉面擀饺子皮,有面包机来揉面很省心,揉好后再醒发一刻钟就可以分成均匀的小剂子来包饺子了。

  6、这里揉面有个区别,如果是吃蒸饺,揉面的时候一定要烫面的,就是用开水来揉面,不过这样的饺子不适宜冷冻保存,所以想吃蒸饺,可以单独揉个面团,其他的还是用冷水揉面,这样包多了易于冷冻保存不浪费。

  9fdb4e914c7f4eb49cd7c00b92222389.JPG?

  【牛肉胡萝卜饺子】

  说到饺子馅料,就要兼顾一众口味,有些朋友是清真饮食,那少不了家里要经常吃牛肉馅的饺子。说起来,像牛肉馅饼、牛肉锅贴,想想那味道,都让口水流的哗哗的。因为牛肉馅,肉的纤维更紧致,口感上更细腻,还有股淡淡的甜味。所以有朋友这样和我说,要是吃猪肉大葱饺子,我得蘸醋吃;但要是吃牛肉馅的饺子,不用蘸醋或者任何调味料,直接吃就特香。

  b56a9884ffe74a338b1c9cdc8e3def57.JPG?

  而和牛肉搭配的食材也非常多,我就做过牛肉韭黄馅的、牛肉芹菜馅的,基本猪肉可以拌的馅料,换成牛肉馅都可以。而其中最讨喜的,就是牛肉胡萝卜的饺子了。

  胡萝卜对于人的营养价值很好,可以辅助治疗夜盲症,常吃可增强人体的抗癌能力,还可以治疗感冒、便秘、预防高血压、防癌、胃病、美容等功效。此外胡萝卜还能滋补气血,健胃消食,养元养阳,对治疗消化不良、痢疾、咳嗽都有一定效果。胡萝卜素转化为维生素A,在预防上皮细胞癌变过程中起着重要作用,作为一种抗氧化剂,它可以抑制氧化,保护正常细胞免受氧化损伤。而我们都知道,要想人体能吸收胡萝卜素,就需要将胡萝卜和油脂混合,高温烹制后才能释放。

  这么看来,做出馅料,更易于人体的吸收呢。

  7e691b86811248ef80af4f2150fe1222.JPG?

  食材准备:

  牛肉馅600克

  胡萝卜2根

  香葱2根、姜末适量

  花椒一小把

  食用油、生抽、盐

  做法:

  1、2根胡萝卜去皮擦成丝,再切成碎末备用。

  2、一小把花椒在食用油里爆香,盛出后将花椒擀成花椒碎。

  d2f7a6b7d8fd47ce90ef33eb2c1dcf10.JPG?

  3、将花椒碎和切碎的香葱和适量姜末一起,放入牛肉馅,沿着一个方向搅拌,过程中分多次少量加入白开水来打馅。

  4、期间加入适量生抽和盐,搅拌成略湿的肉糜状即可。

  5、加入胡萝卜碎,拌匀即可。

  请输入图片描述

  6、每次包饺子,最享受的时候就是包饺子了,包成喜欢的形状,过程中还闻到馅料的香气,很少享受。

  7、饺子上桌,等不及要动筷子喽。

  786ae89e12284f2c96850a666bc958e9.JPG?

  【温馨小贴士】

  头伏正值小暑时节,炎热湿闷,人容易心火旺盛,所以饮食调理是关键,保持好心情更重要。建议朋友们在调理饮食之外,保持适量运动,才利于体内湿气排除、肠胃蠕动。只有吃的健康、动的合理,我们的身体才能康健!

  【花儿的美食厨房】

  资深独立美食原创撰稿人

  国家一级公共营养师

  多媒体平台签约作者

  全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

  健身达人(2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军、2019三夫崇礼100公里越野赛)

  中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

,查看更多仅提供信息存储空间服务。

  馅料

  饺子

  莴苣叶

  小白菜

  肉馅

  阅读 ()

  投诉

达到当天最大量